Focus de saison – Blanche ou verte l’asperge vous propose un duo gourmand

Cette variété végétale inaugure la saison printanière et réveille les papilles avec finesse.

Mode de culture & récolte

Les premières récoltes nécessitent 3 ans de maturité et beaucoup d’espace au potager.

L’asperge s’épanouie dans des sols légers et bien drainés.

Récolte

Avec des plantations espacées de 60 cm, bien tuteurées on obtient au bout de 3 ans, après avoir pris la précaution de buter les pieds sur une hauteur de 25 cm une récolte à compter d’avril.

L’astuce – utiliser une goute pour préserver la butte

Ma recette ” Méli mélo d’asperge à la vapeur citronnée”- 4 personnes

Elles se consomment fraîches pour éviter l’amertume et qu’elles durcissent.

Ingrédients

12 asperges blanches, 12 asperges vertes

Un filet d’huile de Lin au citron

Huile de sésame

Fleur de sel

Poivre

Aromates – Basilic, thym frais

Citron

Préparation

Après avoir nettoyer les asperges, coupez les en petits morceaux de 3 cm. Préparez un bouillon aromatique parfumé composé de thym frais, poivre. Placer les asperges ainsi découpées dans un panier vapeur. Laissez cuire cuire pendant 7 mn, égouttez et disposer les asperges assaisonnées dans une papillote en papier végétal. Rajouter huile de sésame, sel et poivre et un peu de thym frais émietté.

Cuisson

Enfourner 30 mn dans un four pré-chauffé à 190°. Rajouter avant de servir un bouquet de basilic un filet d’huile de Lin citron.