Focus de saison – Blanche ou verte l’asperge vous propose un duo gourmand
Cette variété végétale inaugure la saison printanière et réveille les papilles avec finesse.
Mode de culture & récolte
Les premières récoltes nécessitent 3 ans de maturité et beaucoup d’espace au potager.
L’asperge s’épanouie dans des sols légers et bien drainés.
Récolte
Avec des plantations espacées de 60 cm, bien tuteurées on obtient au bout de 3 ans, après avoir pris la précaution de buter les pieds sur une hauteur de 25 cm une récolte à compter d’avril.
L’astuce – utiliser une goute pour préserver la butte
Ma recette ” Méli mélo d’asperge à la vapeur citronnée”- 4 personnes
Elles se consomment fraîches pour éviter l’amertume et qu’elles durcissent.
Ingrédients
12 asperges blanches, 12 asperges vertes
Un filet d’huile de Lin au citron
Huile de sésame
Fleur de sel
Poivre
Aromates – Basilic, thym frais
Citron
Préparation
Après avoir nettoyer les asperges, coupez les en petits morceaux de 3 cm. Préparez un bouillon aromatique parfumé composé de thym frais, poivre. Placer les asperges ainsi découpées dans un panier vapeur. Laissez cuire cuire pendant 7 mn, égouttez et disposer les asperges assaisonnées dans une papillote en papier végétal. Rajouter huile de sésame, sel et poivre et un peu de thym frais émietté.
Cuisson
Enfourner 30 mn dans un four pré-chauffé à 190°. Rajouter avant de servir un bouquet de basilic un filet d’huile de Lin citron.
